今日听君歌一曲,暂凭杯酒长精神。——刘禹锡《酬乐天扬州初逢席上见赠》
金樽清酒斗十千,玉盘珍羞直万钱。——李白《行路难》
可见中国白酒酿造历史悠久。也透漏出酒文化博大精深,古往今来,也有不少赞美酒的句子及诗词古文。
古往今来中国白酒品牌多达千种,形态各异,产品质量也是参差不齐!那如何能选购到一款真正的好酒呢?辨别白酒的酿造工艺呢?
其实咱们国家有明确规定的,相关法律规定,白酒产品的执行标准必须标识于产品标签上,这样消费者就能根据标签来辨别白酒的工艺、成分。因此,爱喝酒就一定要懂酒。仔细看看也不难。
那下面就为大家分享下白酒是如何分类的呢?,我们一起看看吧。
一、按原材料分
1、粮食酒:是直接用粮食酿出来的酒,一般采用的原料有高粱、小麦、玉米等等,如:高粱酒、玉米酒、大米酒等都是粮食酒。
2、瓜干酒:是用薯类作物酿制的,有红薯、木薯及马铃薯酿造出来的酒被称为“瓜干酒”,有的地区称红薯酒、白薯酒。
3、代用原料酒:如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
二、按香型分
1、浓香型白酒2、清香型白酒3、酱香型白酒4、米香型白酒
三、按糖化发酵剂分
1、大曲酒:是以大曲为糖化、发酵、生香剂,大曲的原料主要是小麦,也有用小麦、大麦混合,加上一定数量的豌豆。
2、小曲酒:又称酒药,是用高粱制成的药酒,有无药小曲和药曲之分。
3、快曲酒:就是以前用糯米或者一些其他的东西,酿造的米酒,其中使用了酒曲,所以说叫快曲酒。
四、按生产工艺分
1、固态法白酒:以粮食为原料,采用固态糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。
2、液态法白酒:以含淀粉、糖类的物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可用食品添加剂调味调香,勾兑而成的白酒。
3、调香白酒:用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
4、串香白酒:液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
这些白酒都是依照固液法白酒或者液态法白酒的标准来生产的。通俗点说这些也都是酒精勾兑酒。其次一定要看好是“浓香型”字样,而不是“浓香风格”或者“浓香风味”等。
还有仔细看配料表。配料表里不能出现“食用酒精”“香料”“己酸乙酯”“三氯蔗糖”等字样。
掌握好这几个选购原则,就可以放心的买到浓香型的纯粮食白酒。
有的白酒常用地理产品标志标准来生产制造。所以一些浓香型白酒也会出现标准不是GB/T10781.1的,而是其延伸的企业地理产品标志标准。一般这些都出现在白酒类,御酒荣耀就是其中之一。
在我国,白酒在所有的酒类中占领的市场地位是比较大的,而且白酒是中国特有的一种蒸馏酒,也是世界八大蒸馏酒之一,酿制生产出来的酒类品种也是非常之多的。
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