中国酒的历史,其实就是“酒”这个字进化演变成“白酒”的历史。中国关于酒的起源,我查了很多资料,大致分为四种说法,都是些很有意思的故事:
关于猴子造酒有这样一个传说,猴子们在过冬时会提前采摘果子,放到树洞中储藏,然而当季不缺过冬食物,猴子们忘记了曾经储藏树洞中的果子,久而久之,果实腐烂,堆积于底层的果实经过上层果物的挤压,破裂,产生果浆,同时,由于上层果物阻断了空气(主要是阻断了空气中的氧气)导致果浆与附着在一般果物的表皮的野生酵母菌产生反应,酿造成酒。
在史籍上记载很多山林中猿猴酿酒的故事。清代文人李调元在他的著作中记载:琼州(现在海南岛)多猿。。。。,尝于石岩深处得猿酒,盖猿以稻米杂百花所造,一石六辄有五六升许,味辣,然极难得。
清代袁枚在《子不语》卷20“猢狲酒”条里记载,曹洛禋康熙年间同友人也是游黄山,得遇一隐居老人:曹私忆此间得酒更佳,老人已知,引至一崖,有石覆小凹,澄碧而香,曰:“此猢狲酒也。”酌而共饮。
猿猴能在不知不觉中酿出酒,既合乎逻辑又合乎情理,但是,猿猴从初尝发酵酒的野果到酝酿成酒,是一个漫长的过程。
关于“仪狄造酒”之说在《吕氏春秋》、《战国策·魏策》、《世本》等典籍中均有记载,昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,曰:“后世必有人以洒亡其国者。”仪狄因造酒有术,成为专门司掌造酒的官员。关于仪狄造酒,东汉许慎在《说文解字·酒字条》中也有同样的说法,在《太平御览》中也说:“仪狄始作酒醪,变五味。”另有一种说法叫“仪狄作酒醪,杜康作秫酒”。“醪”,是一种糯米经过发酵而成的“醪糟儿”,饮用起来温软柔和,味道甜美。“酒之所兴,肇自上皇,成于仪狄”是说自上古三皇五帝时侯,就有各种各样的造酒方法流传于民间,是仪狄将这些方法进行收集整理,使之得以流传后世。
杜康造酒的故事有很多版本,我选了比较有浪漫主义色彩的版本。传说酒神杜康,某夜梦见一白胡老者,告诉杜康将赐其一眼泉水,杜康需在九日内到对面山中找到三滴不同的人血,滴入其中,即可得到世间美的饮料。杜康次日起床,发现门前果然有一泉眼,泉水清澈透明。遂出门入山寻找三滴血。第三日,杜康遇见一文人,吟诗作对拉近关系后,请其割指滴下一滴血。第六日,遇到一武士,杜康说明来意以后,武士二话不说,果断出刀慷慨割指滴下一滴血。第九日,杜康见树下睡一呆傻之人,满嘴呕吐,脏不可耐,无奈期限已到,杜康遂花一两银子,买下其一滴血。回转后,杜康将三滴血滴入泉中,泉水立刻翻滚,热气增腾,香气扑鼻,品之如仙如痴。因为用了九天时间又用了三滴血,杜康就将这种饮料命名为“酒”。因为有了秀才、武士、傻子的三滴血在起作用,所以人们在喝酒时一般也按这三个程序进行:阶段,举杯互道贺词,互相规劝,好似秀才吟诗作对般文气十足;第二阶段,酒过三巡,情到胜处,话不多说,一饮而尽,好似武士般慷慨豪爽;第三阶段,酒醉人疯,或伏地而吐,或抱盆狂呕,或随处而卧,似呆傻之人不省人事、不知羞耻。
这个说法酒是上天的恩赐,自然的礼物,是各种机缘巧合之下自然界生产出来的,只是或偶然或必然被人类发现并且逐渐发扬光大了。
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