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必看,喝酒人的基本知识点

时间:2022-04-26 浏览:1674次




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白酒:以粮谷为主要原料,以曲为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成的酒。
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大曲酒:以大曲为发酵剂酿制的酒。

麸曲酒:以麸曲为发酵剂酿制的酒。

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酱香酒:中国白酒以香型划分,酱香型白酒是其中一种香型。酱香型白酒成分复杂,口感、香气也丰富,不过口感也重。


浓香型:白酒香型中的一种,浓香型白酒的主要成分是:乙酸乙酯,以及少量的“乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯”。


清香型:白酒香型中的一种,清香型的白酒的成分很简单,以乙酸乙酯为主,还有少量的乳酸乙酯。


凤香型:白酒香型中的一种,凤香型白酒的主要成分介于浓香酒和清香酒之间,兼备乙酸乙酯、己酸乙酯。另外,醇类物质中异戊醇含量很高。

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酒基:也叫基酒,勾调白酒的时的主要用酒。
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勾兑:指把不同轮次的酒、不同时间的酒按照一定的比例勾调在一起,使之形成一定的风格。

微机勾调:勾兑是指是人进行勾兑,微机勾兑就是指大数据、计算机进行勾兑。一个人工、一个机器。

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调香和调味:以合适的酒和相关香味物质对酒进行调香、调味。
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空杯留香:指把杯子里的酒倒掉,一段时间后仍能闻到酒香。
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串香:在甑中含有的乙醇的蒸汽穿过固态发酵的酒醅或特制度香醅,使馏出的酒中加香气和香味的操作。
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酒头:蒸馏前期截馏出酒度较高的酒-水混合物,含有较多的白酒香味物质。

酒尾:蒸馏后期截馏出酒度较低的酒-水混合物,含有较多的白酒香味物质。

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贮存:刚酿出来的酒口感辛辣、香气冲鼻,需要存放一段时间,让酒变得醇厚。

老熟:指酒在存放过程中酒体逐渐变得老熟。


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